Trenza de ibérico a la mostaza
Tacos de avestruz y salsa de vanilla de Tahiti
Strogonoff a la pimienta
Solomillo de canguro con salsa de chocolate y frambuesa
Medallón de solomillo con salsa de oporto
Muslito de pintada relleno de verdura
Muslito de pintada relleno de verdura
Magret de pato con frutos rojos
Confit de pato tailandés
Brocheta de pollo con arroz salvage
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La carte d’un restaurant doit être planifiée en fonction de la clientèle que l’on désire capter. Ceci implique la planification du type de cuisine que l’on désire offrir : fusion, méditerranéenne, traditionnelle, assemblage…

Nous devons nous adapter aux nouvelles modes ou même les imposer. L’expérience et la capacité d’innover sont de plus en plus importantes à cause de la compétence avec laquelle nous luttons tous les jours.

 

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